Lundi 28 septembre 2009
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19:02
Aujourd'hui, en faisant les courses au Métro (grossiste) je suis tombé sur un fruit étrange, la main de Bouddha. Un agrume qui n'a pas de chair, en tout cas sur le mien. Une saveur assez proche du citron mais avec un tout petit plus arômatique.
Par eclipse
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Jeudi 17 septembre 2009
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13:30
Un petit croquembouche pour un baptême.
Vendredi 28 août 2009
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15:22
Allez, encore un concours !!! J'ai reçu ce matin la doc pour les concours de Dijon. Pour info le thème sera "Interprétation des oeuvres de Gustave Eiffel" et non "la Turquie" comme je l'avais marqué dans le calendrier concours. "Mea culpa". Je vais donc rectifier cela et ajouter les divers […]
Mardi 25 août 2009
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21:08
Voilà la bande du [Kouglof] revu et corrigé. L'équipe vente : Céline : Pierre : Nicolas : L'équipe du labo : Sophie : Moi : Arnaud : Dimitri : Les poissons : Pachon et Obama
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Publié dans : les news du kouglof
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Samedi 22 août 2009
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21:21
Voilà quelques photos d'un croquembouche réalisé aujourd'hui. Un beau jour pour cela avec une hygrométrie de 35% sans déshumidificateur contre quasiment 70% hier, un coup de bol donc. Une pièce d'une centaine de choux avec un trempage et montage en 1h30, plus 1h30 pour le sucre réalisé dans la […]
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Publié dans : sucre
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Jeudi 20 août 2009
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09:45
Suite à la demande de Bertrand pour savoir comment faire les berlingots avec une écriture à l'intérieur, Patrice à trouvé une vidéo démonstrative. Une technique impressionnante utilisée par Olivier Vidal lors du M.O.F Chocolatier 2007 avec ses bonbons "design". Merci encore Patrice car il me […]
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Publié dans : sucre
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Dimanche 16 août 2009
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14:16
Une nouvelle section pour en savoir un peu plus sur vous, afin de mieux traiter mes articles, news et autres reportages. Sondages
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Communauté : Pâtidélices
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- : Le curieux pâtissier, c'est ici ! Découvrez mon environnement professionnel au travers de mon travail journalier au labo, de recettes et lors de visites de salons, d'expositions, et de concours. Bonne visite gourmande dans mon petit univers ! N'hésitez pas à laisser vos commentaires !
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