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Dur dur la vie de chef !
(28/06/2009
publié dans : les news du kouglof
)
15 jours déjà que j'ai changé de statut. La mise en jambe fût quelque peut éreintante entre les commandes traiteur pour une grosse entreprise de réceptions avec laquelle nous travaillons, la mise ... -
Du nouveau chez [Kouglof]
(14/06/2009
publié dans : les news du kouglof
)
Très prochainement, dans les jours à venir, nous allons lancer une gamme de snacking chaud à la demande (sandwiches en direct) devant le client. Toujours à base de pâte à kouglof salé, ils se ... -
New team [Kouglof]
(14/06/2009
publié dans : les news du kouglof
)
Après 5 années de collaboration, David, mon chef s'en est allé. Non, il n'est pas mort, il change simplement de pâtisserie. Bonne chance ! Je lui succède donc et deviens le nouveau chef pâtissier ... -
Des ptits choux, des ptis choux, toujours des ptits choux.
(08/06/2009
)
Le mois des ptits choux va toucher à sa fin dans quelques jours. Bilan, une quarantaine de ptits choux vendu par sorte et par semaine. Avez vous participé à cette opération ou avez vous acheté des ... -
Calendrier concours
(25/05/2009
publié dans : concours
)
J'ai mis en place une page spéciale pour les concours en France avec dates, lieux et liens internet quand c'est possible. Si vous avez des dates de concours à partager, vous pouvez m'envoyer vos ... -
Nouveautés
(18/05/2009
)
Ajout de nouvelles pages. Section presse pour tous les articles concernant notre pâtisserie ici,et [kouglof] avec des photos de la boutique et du labo. là -
Festival international des arts gourmands 2009
(08/05/2009
publié dans : concours
)
La Confrérie et le Syndicat des Pâtissiers du Territoire de Belfort et Stéphane Klein Atelier des arts du sucre présentent le Festival international des Arts gourmands. Au programme : Concours en ... -
Matière chocolat de Stéphane Leroux
(05/05/2009
publié dans : chocolat
)
Ça y est ! J'ai reçu le livre de Stéphane Leroux, enfin le coffret devrais-je dire. Quel chef-d'oeuvre ! Vraiment magnifique, avec ses 4,2 kg, je n'arrête pas de le lire depuis ce matin. Tout ... -
Forum
(04/05/2009
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Bonjour à tous, Voilà, je suis inscris sur un forum dédié à la pâtissserie qui, malheureusement, n'est pas très sollicité. Donc, si vous avez des questions sur le métier, passez faire un tour et ... -
Le mois des ptits choux
(20/04/2009
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Cette année, "Produits Marguerite" lance pour son 90ème anniversaire, le mois des ptits choux dont une partie des bénéfices sera reversé à l'association Rêves, qui réalise les rêves d'enfants ... -
Livres professionnels
(14/04/2009
)
Quels sont vos livres professionnels préférés, que vous recommanderiez, dans toutes le catégories : sucre, chocolat, pâtissserie, etc... Livres que je conseille : Voyage en sucre d'art de Stéphane ... -
Lamala de Pâques
(14/04/2009
)
Tradition pasquale en Alsace, Le lamala (agneau en alsacien) est le gâteau par excellence sur les tables alsaciennes pour les fêtes de Pâques. Réalisé à l'époque avec les fonds de cuves de pâtes à ... -
Remise des prix "Talents du chocolat 2009"
(11/04/2009
publié dans : concours
)
Tout est dans le titre ! Remise prix aÿ 2009 sélectionné dans Arts & Talents et Autres -
Encore un concours !
(11/04/2009
publié dans : concours
)
Allez il ne faut pas perdre la main ! Je commence ma réflexion pour le concours qui aura lieu à Belfort, les 13 14 et 15 novembre 2009 avec pour thème : Le monde fantastique des insectes. ... -
Création pièce artistique chocolat talents du chocolat 2009
(07/04/2009
publié dans : chocolat
)
Voici deux vidéos présentant la création des pièces présentées par mon chef et moi. Ma pièce : Création pièce une nouvelle naissance sélectionné dans Arts & Talents et Autres La pièce de David : ... -
Week-end talents du chocolat 2009
(06/04/2009
publié dans : concours
)
Les talents du chocolat 2009 Week-end en champagne Vendredi 03 Mars 2009 12h30. Chargement de la voiture avec toutes les pièces et une caisse entière de matériel pour le collage et, au cas où, ... -
Photos montages Pâques 2009
(22/03/2009
publié dans : chocolat
)
Voilà, comme promis, de belles photos de nos montages de Pâques et de la vitrine. Laissez vos commentaires s'il vous plait, pour me dire ce que vous en pensez. Merci. -
Pâques 2009, suite
(21/03/2009
publié dans : chocolat
)
Quelques nouvelles, les élans sont finis, ainsi que les ours blancs qui sont vraiment trop mignons je suis vraiment trop fan. Le "papa" ours fait un petit 800gr de chocolat blanc et a une bonne ... -
Salon choco'croc de Strasbourg 2009
(15/03/2009
publié dans : chocolat
)
Quelques photos prises par mon chef lors du salon du chocolat de Strasbourg 2009. Juste un petit coup de gueule au sujet de la communication du salon. Nous n'avons reçu aucune information ... -
Album Pâques
(12/03/2009
publié dans : chocolat
)
Mise en place d' un album Pâques avec des photos des sujets pendant le montage. cliquez ici une fois dans l'article -
Petit ours blanc
(09/03/2009
publié dans : chocolat
)
Voili voilou les photos de notre dernier sujet de pâques, j'ai nommé l'ours blanc alias boule de neige J'aurai de plus belles photos plus tard, mais sachez une chose : Il es vraiment trop ... -
Pâques, c'est parti !
(07/03/2009
publié dans : chocolat
)
Pâques, encore Pâques, Ca y est, j'ai commencé le moulage hier. Boules, oeufs, boules, oeufs, j'ai passé entre hier et aujourd'hui, pour les morses et les élans (les trois tailles) 20 kilos de ... -
1000 !!!
(07/03/2009
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1000, mon blog à été vu 1000 fois !!! Cela peut paraître ridicule pour certains, mais pour moi, c'est énooorme ! Je ne pensais que cela viendrait aussi vite. Merci aux personnes qui visitent mon ... -
Avant-première Pâques
(01/03/2009
publié dans : chocolat
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En exclu totale !!! Quelques photos des futures stars de Pâques dans le Haut-Rhin. Oui, je m'enflamme un peu mais ces sujets sont tellement choux, enfin chocolat ;-) Bref, les voici avec une photo ... -
Prémisses de Pâques
(27/02/2009
publié dans : chocolat
)
Aujourd'hui, j'ai commencé les montages de pâques pour réaliser notre brochure. Pour thème, les animaux du froid ; ours polaire, pingouin, morse et élan. Tous seront décliné en 3 tailles et seront ... -
Les talents du chocolat
(17/02/2009
publié dans : concours
)
Bon, voilà, après pleins de dessins, croquis, brouillons, raturages etc... je viens d'arrêter ma pièce artistique pour ce concours qui se déroule le 4 et 5 avril 2009 avec pour thème "souvenirs ... -
stage sucre soufflé
(16/02/2009
publié dans : sucre
)
Je suis rentré hier d'une semaine de stage à l'atelier des arts du sucre de Stéphane Klein. Mon troisième stage était sur le sucre soufflé avec au programme 3 pièces en six jours intensifs et dans ... -
Vidéos coupe du monde
(07/02/2009
publié dans : salons
)
Quelques vidéos que j'ai faites lors de la coupe du monde 2009. Si vous avez des liens je suis preneur, aussi en ce qui concerne la coupe d'europe de sucre. Merci. Sculptre cdmonde 2009_0001 ... -
Coupe du monde de pâtisserie 2009
(27/01/2009
publié dans : salons
)
LA FRANCE EST CHAMPIONNE DU MONDE!!! Après deux jours de compétiton intense entre les 22 équipes nationales, toutes plus douées les unes que les autres, les résultats sont tombés : 3ème la ... -
Fêtes de fin d'année
(05/01/2009
publié dans : les news du kouglof
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Bonjour et bonne année à toutes et tous. Quelques photos de nos réalisations. La vitrine du magasin et ses supers nains! De gauche à droite : Dormeur en noir, Mof en blanc, prof en jaune, ... -
Pièces en chocolat
(24/11/2008
publié dans : chocolat
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Quelques pièces et sujets en chocolat. Noël 2006 Pâques 2006 Pâques 2008 reproduction en chocolat d'une pièce réalisée par ma mère Dijon 2008 Sélection Régionale World chocolate master -
Pièces en sucre
(24/11/2008
publié dans : sucre
)
Petites réalisation perso. -
Croquembouches
(24/11/2008
publié dans : sucre
)
Bonjour à tous, Voici une petite séléction de croquembouches réalisés au boulot. -
Vidéo fabrication de ma pièce de concours pour Dijon
(10/11/2008
publié dans : concours
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Voici une petite vidéo de la réalisation de ma pièce petit à petit pour les personnes intéressées de voir l'évoultion d'une pièce du début à la fin. 50 heures de travail en seulement 2 minutes ! -
36ème grand prix de la gourmandise de dijon 2008 bis
(03/11/2008
publié dans : concours
)
Et voilà, c'est fini, je viens de rentrer de dijon un peu déçu. Je ternmine 4ème sur 7 (3ème en artistique) après quelques déboires. Je suis parti ce matin de kaysersberg et en chargeant la pièce, ... -
36ème Grand prix de la gourmandise de Dijon
(24/10/2008
publié dans : concours
)
Bonjour à tous, Encore un concours! Je me suis inscris à un concours d'un niveau un peu plus élevé, la séléction nationale du world chocolate master. Le thème : Destination Thailande. Au ... -
foire de Meaux
(19/10/2008
publié dans : salons
)
Quelques photos de la manifestation Présentation entremet et dégustation : Charcuterie : Cuisine : Boulangerie : -
Foire de Meaux : trophée Creveux suite et fin
(19/10/2008
publié dans : concours
)
Et voilà les résultats sont tombés, je termine 2ème, pas de regrets car le 1er avait une pièce très belle,un peu too much à mon goût mais bon, je ferai mieux l'année prochaine!!!Tout de même de ... -
trophée Jean Creveux suite
(13/10/2008
publié dans : concours
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Ça y est j'ai fini ma pièce ! En ce jour de congé, j'ai donc terminé ma bonbonnière et mes fleurs en sucre. Ouf, il ne reste plus qu'a faire une fiche descriptive et puis, le montage se fera sur ... -
Salon du chocolat de colmar 2008
(11/10/2008
publié dans : salons
)
Ce week-end ce déroule le salon du chocolat de colmar avec de nombreux exposant dont mon maître d'apprentissage, Mr Richon, à l'initiative du salon ainsi que d'autres pâtisserie renommées dans la ...
Bienvenue
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- : Le curieux pâtissier, c'est ici ! Découvrez mon environnement professionnel au travers de mon travail journalier au labo, de recettes et lors de visites de salons, d'expositions, et de concours. Bonne visite gourmande dans mon petit univers ! N'hésitez pas à laisser vos commentaires !
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