On enchaine avec l'épiphanie, son feuilletage (pur beurre bien entendu), sa frangipane et son doux parfum d'amande (avec une pointe de rhum pour exhauster le tout) et bien sûr sa fêve, cela va sans dire.
Quelques photos des étapes de la réalisation d'une galette.

La pâte feuilleté est préparée, la détrempe est faite la veille, puis tourrée, personnellement, je fais un tour double puis un simple avec une journée de repos entre chaque. encore une journée de repos puis on l'étale.

On laisse se détendre la pâte une dizaine de minutes. Il vaut mieux qu'il fasse frais dans le labo.
Puis on détaille nos cercles.

On pose nos fonds sur papier cuisson, on dore les bords, on garni de frangipane, on place pas la fêve et on recouvre d'un disque de pâte de même taille, on appuie autour de la frangipane pour ne pas qu'ells sorte à la cuisson et on dore une première fois.

On dore une deuxième fois une demie-heure plus tard pour que la galette soit bien brillante et on grigne la galette(dessin réalisée à l'aide d'un couteau, ou d'une lame de rasoir)

Puis on termine en soudant les bords de manière esthétique.

On laisse encore reposer un peu et place à la cuisson ou à la surgélation.



Voilà en quelques lignes la fabrication des galetes des rois.
4 parfums étaient au rendez-vous : frangipane, frangipane/poire, frangipane/cerises et compote de pommes