Une nouvelle action commerciale : la quinzaine des éclairs.
Au programme, 3 sortes d'éclairs : Un éclair fraise et croustillant chocolat blanc, un éclair banane/caramel et le dernier au chocolat noir et pistaches. Venez nombreux déguster ces nouveaux parfums à la Pâtisserie Kouglof.
Pour plus d'infos, le site officiel qui vous donnera par ailleurs toutes les adresses on seront en ventes ces éclairs.
http://www.laquinzainedeseclairs.com/

On enchaine avec l'épiphanie, son feuilletage (pur beurre bien entendu), sa frangipane et son doux parfum d'amande (avec une pointe de rhum pour exhauster le tout) et bien sûr sa fêve, cela va sans dire.
Quelques photos des étapes de la réalisation d'une galette.

La pâte feuilleté est préparée, la détrempe est faite la veille, puis tourrée, personnellement, je fais un tour double puis un simple avec une journée de repos entre chaque. encore une journée de repos puis on l'étale.

On laisse se détendre la pâte une dizaine de minutes. Il vaut mieux qu'il fasse frais dans le labo.
Puis on détaille nos cercles.

On pose nos fonds sur papier cuisson, on dore les bords, on garni de frangipane, on place pas la fêve et on recouvre d'un disque de pâte de même taille, on appuie autour de la frangipane pour ne pas qu'ells sorte à la cuisson et on dore une première fois.

On dore une deuxième fois une demie-heure plus tard pour que la galette soit bien brillante et on grigne la galette(dessin réalisée à l'aide d'un couteau, ou d'une lame de rasoir)

Puis on termine en soudant les bords de manière esthétique.

On laisse encore reposer un peu et place à la cuisson ou à la surgélation.



Voilà en quelques lignes la fabrication des galetes des rois.
4 parfums étaient au rendez-vous : frangipane, frangipane/poire, frangipane/cerises et compote de pommes

Je vous souhaite à tous une très bonne et heureuse année 2010.
Que le meilleur se passe pour vous sur tout les plans : amour, santé, travail, et tout le reste aussi.
Merci de m'avoir suivi l'année dernière, on recommence une nouvelle pleine de concours, de stages, d'expo, de gâteaux.
Que du bonheur en perspective !
Une nouvelle année qui commence fort car j'entre dans le capital de l'entreprise. Me voilà un tout petit peu chef d'entreprise avec de nouvelles responsabilités.
Je vous laisse, j'ai plein de galettes à faire pour dimanche !

Encore une fois bonne année et à la prochaine !

Eclipse 

Le grand classique hivernal est de retour ; La torche aux marrons
Arômatisée avec un soupçon de rhum, ce produit phare fait un véritable carton dans la pâtisserie.
Un fond de pâte sablée avec une une fine couche de chocolat, une crème chantilly maison et une petite coquille de meringue, le tout sous une crème de marron. Les clients en raffollent !

 
Suite :

Apparament, pas tant que ça. Des réflexions de clients qui n'aiment pas la pâte sablée !!!
Dès qu'on change quelque chose, c'est une vraie honte, ce n'est pas possible, comment peut-on osez faire une torche aux marrons sans sa fameuse caissette en plastique si luxueuse, c'est un scandale !!!
Cela me fait  juste halluciner, je crois que vais faire des tartelettes dans des caissettes plastiques, je m'embêterais moins et c'est tellement meilleur et tellement plus beau. Vive le plastique et vive les us et coutumes que l'on ne peut pas toucher !
Ça me fait mal, vraiment.